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    乳蛋白來源的ACE抑制肽有哪些?

    時間:2020-05-19 16:07 作者:小分子肽 來源:北方基因 點擊:

    ACE抑制肽廣泛存在于各種食物蛋白中。目前,已從米糠蛋白、乳蛋白、植物蛋白、明膠、馬鈴薯、調味品、發酵制品、魚內臟蛋白、海洋生物等食物資源中分離出了多種ACE抑制肽,并通過動物實驗和臨床試驗,證實了其具有明顯的降壓作用。其中以乳源ACE抑制肽研究的最多,目前看來也是作用最強的。
     
    乳是動物和人類最好的食物來源,具有來源廣、價格便宜、營養價值高等特點,乳除了具有營養作用外,還有重要的生理功能。乳源ACE抑制肽無毒、無副作用,安全可靠,因而顯示出良好的應用前景。
     
    1.酪蛋白源ACE抑制肽
    酪蛋白是牛乳中的主要蛋白質,以酪蛋白膠束狀態呈球形膠體粒子存在,由蛋白質、鈣、鎂、磷、枸櫞酸等構成酪蛋白的復合體,其結構開放、松散,易受各種蛋白酶的作用而發生水解,是目前研究較多的一種蛋白質。有學者從牛乳酪蛋白的胰蛋白酶水解物中分離出ACE抑制肽,其中兩個肽片段的IC50值為4pmol/L。
     
    有學者研究表明,β-酪蛋白肽片段具有有效的ACE抑制性和抗氧化活性,其IC50值為21pmol/L;有研究表明K-酪蛋白長肽(CMP)具有降低血壓的作用,口服CMP 150mg/kg可顯著降低SHR的收縮壓,經胰蛋白酶水解牛乳CMP,其抗高血壓作用更加顯著,在牛乳CMP胰蛋白酶水解產物中分離鑒定出一個肽序列MAIPPKK,服用10mg/kg劑量就可顯著降低血壓,同時可引起有效的舒張作用。
     
    2.乳清蛋白源ACE抑制肽
    乳清蛋白是酪蛋白沉淀后存在于乳清中的蛋白質,占乳總蛋白質的17%~20%,乳清蛋白質與血漿蛋白質相近似,屬于全價蛋白質。有研究用表面響應法系統研究了胰酶混合物水解乳清蛋白的水解條件對ACE抑制活性的影響,結果表明乳清蛋白水解物的ACE抑制活性可由5個過程條件調控。
     
    有研究通過ACE抑制肽數據庫對作為ACE抑制肽前體的不同豆蛋白和乳清蛋白進行量化分析,結果表明硅標記中主要乳清蛋白β-乳球蛋白的ACE抑制活性最高,這種蛋白的降解主要發生在模擬小腸階段,是豆蛋白ACE抑制活性的10倍。
     
    乳清蛋白比豆蛋白含更多的ACE抑制肽的來源,β-乳球蛋白雖僅能部分水解,但其IC50值比豆蛋白高,為0.048mg/ml;有研究描述了乳清蛋白的胰蛋白酶水解產物ACE抑制劑作用的特性以評價其作為ACE抑制劑的應用,用HPLC分離得到肽片段ALPMHIR,是檢測出的最有效的β-乳球蛋白衍生物ACE抑制肽,且胃腸道可有效吸收并降低食物過敏反應。
     
    有實驗表明乳清蛋白的嗜熱菌蛋白酶水解產物具有ACE抑制活性,其IC50值為90~400mg/ml,其中α-乳白蛋白的水解產物抑制活性最高;另外,又從α-乳白蛋白中分離得到5種有效的ACE抑制肽,這5種ACE抑制肽的IC50 值為 l~5µmol/L。
     
    3.酸奶發酵過程中產生的ACE抑制肽
    第一次關于從酸奶中提純、鑒定ACE抑制肽的報道是在1995年,有研究發現SHR長期服用ACE抑制肽可抑制血壓上升,此后關于從酸奶中提取ACE抑制肽的報道就制劑的IC50值由9.28mg粉末/ml降至0.66mg粉末/ml,用空間排阻層析柱分離發酵30小時的乳清蛋白,其中800~900D組分的抑制效率最高,為79.5%。
     
    用肽含量10mg/ml的乳清蛋白作為飲品喂SHR鼠8周,8周后收縮壓降低19.0mmHg;有研究用分離于未加工乳的4種菌株發酵乳制品,發酵后的乳制品中含有效ACE抑制肽成分,其IC50值為34~59µg/ml,用分離于發酵乳樣品的乳清蛋白5ml/kg喂原發性高血壓大鼠(SHR)和正常血壓的大鼠(WKY)以觀察抗血壓活性,結果顯示喂SHR發酵乳可非常有效地降低其血管的收縮壓和舒張壓,而WKY的收縮壓和舒張壓沒有改變。
     
    4.奶酪成熟過程中產生的ACE抑制肽
    在奶酪成熟過程中,酪蛋白被蛋白酶降解為大肽,再由肽酶進一步降解為小肽和游離氨基酸。
     
    有學者研究乳酪中水溶性提取物的ACE抑制活性,結果表明用電噴霧串聯質譜法分離的9種組分中含有22種肽片段,其中6種符合β-酪蛋白片段,來自于羊乳β-酪蛋白的肽片段199~204中含有活性最強的片段,此片段可化學合成,其IC50值為592µmol/L。
     
    有學者用25種干酪微生物群發酵無添加的山羊乳清蛋白以生產來自于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白水解的肽,結果富集于肽中的14種水解產物主要是由α-乳白蛋白釋放的,其中6種有高ACE抑制活性。
     
    有研究對44種傳統干酪的VPP和IPP進行了HPLC-MS定量測定,其中軟奶酪對ACE沒有抑制性,硬奶酪的ACE抑制性最強,其IC50值為(2.0±0.3)mg干酪/ml;有研究對奶酪在成熟過程中ACE抑制肽的釋放進行了研究,結果表明24周時奶酪的ACE抑制活性最高,8℃下成熟奶酪的ACE抑制活性更顯著,IC50值最低為0.13mg/ml,添加特殊菌發酵的奶酪ACE抑制活性最高,并鑒定出許多ACE抑制肽,大多數ACE抑制肽都是在成熟初級階段積累的,當蛋白酶解繼續時,一些肽被水解成小肽。
     
    本文為科普文章,北方基因小分子肽為食字號食品,不具備藥品、OTC等功能,如發現擴大宣傳、虛假銷售、廣告用語等違法行為可在我司官網進行舉報。 
     

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